Mes chambres froides tournent jour et nuit : des panneaux suffisent-ils ?

Ils couvrent une partie de la journée, pas la nuit. La production sert d'abord au froid pendant les heures d'ouverture et de labo, et le réseau prend le relais le soir. L'exemple est calculé pour que l'essentiel de la production soit consommé sur place.

L'été, mes groupes froids forcent : est-ce le moment où le toit produit le plus ?

Oui, les mois chauds et les heures chaudes sont ceux de la production maximale. Les jours où le condenseur peine sous la canicule sont justement ceux où le toit donne à plein.

Ma boutique est sous un appartement : quelles solutions reste-t-il ?

Le toit de l'immeuble demande l'accord de la copropriété. Un bâtiment annexe, comme un labo, un garage ou un hangar à proximité, peut accueillir des panneaux s'il est raccordé au même site. Faute d'autre toit, le meilleur conseil est souvent d'attendre une occasion.

Combien vais-je gagner par mois ?

L'exemple chiffré de la page est calculé à part, sur un établissement type. Pour votre boutique, le calcul repart de vos factures réelles et de votre toit.

Dois-je changer d'abord ma vitrine ou mon groupe froid ?

Si l'un des deux est en fin de course, oui : un froid plus sobre change la taille utile de l'installation. Si votre matériel est récent, le solaire peut se calculer dès maintenant.

Le lundi je suis fermé : la production est-elle perdue ?

Le maturateur et les chambres froides tournent aussi le lundi, et ils absorbent une bonne partie de la production de ce jour-là.

Bouchers-charcutiers : chambres froides, labo et étal, une électricité qui suit la carcasse

Arrivage du chevillard, désossage au labo, haché minute devant le client, plats traiteur du vendredi. La boucherie artisanale vit de son froid, du maturateur à la vitrine. Avant de parler de toiture, voici où en est la profession.

Faire étudier mon établissement

Boucherie-charcuterie artisanale et sa vitrine réfrigérée. Illustration.

Votre métier aujourd'hui et demain

Selon les chiffres de la CFBCT repris par le ministère, la France compte environ 18 000 boucheries artisanales, plus de 80 000 professionnels et quelque 10 000 apprentis formés chaque année.^[1]
La même réponse ministérielle évalue le chiffre d'affaires à plus de 7 milliards d'euros, et la part des boucheries à 40 % des ventes de viande en magasin.^[1]
Xerfi, sur un périmètre plus large, retient 10,5 milliards d'euros en 2024 et environ 36 % des ventes de viande, deuxième circuit derrière les grandes surfaces.^[2]
Le président de la CFBCT décrit un chiffre d'affaires quasi stable en 2024, une clientèle qui rajeunit et la montée des élaborés et du traiteur, pour valoriser toute la carcasse.^[3]
Six boucheries sur dix sont installées dans des communes de moins de 10 000 habitants : le métier tient le commerce des bourgs.^[4]
France Travail recense 5 904 projets de recrutement de bouchers en 2026, dont 72 % jugés difficiles ; en Nouvelle-Aquitaine, 709 projets, dont 65 % difficiles.^[5]
Pendant la crise de 2022, une question écrite à l'Assemblée rappelait que le froid domine l'électricité d'une boucherie, et relayait des artisans pour qui l'énergie pouvait atteindre 30 % du chiffre d'affaires.^[6]
Notre lecture du terroir : Blonde d'Aquitaine, Bazadaise, porc Kintoa ou agneau de lait des Pyrénées donnent aux boutiques du coin une identité que la clientèle de passage vient chercher, en plus des habitués.

Pour aller plus loin, les publications de CFBCT, Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs.

Votre journée, votre électricité

Six heures, le labo s'éclaire. Les quartiers sortent de la chambre froide sur le rail, la scie à os tranche, le billot se couvre de pièces parées et ficelées. La machine sous vide prépare les commandes, le poussoir remplit les boyaux de saucisses.

À l'ouverture, l'étal est garni : la vitrine réfrigérée tient la viande à température sous l'éclairage, et le hachoir démarre à chaque demande de haché minute.

En fin de matinée, le four mixte et la sauteuse prennent le relais pour les plats du jour, puis la cellule de refroidissement abaisse vite la température des préparations traiteur.

Le soir, les pièces quittent la vitrine pour la chambre froide ; maturateur et groupes tournent seuls jusqu'au matin. Le lundi, boutique fermée, le froid continue, et parfois la découpe aussi.

Ce qui consomme	Quand et combien
Chambres froides et maturateur	Sans interruption, sept jours sur sept ; avec les vitrines, le froid ferait 50 à 60 % de l'électricité, d'après notre hypothèse, aucune mesure n'étant publiée.
Vitrine réfrigérée de l'étal	Pleine puissance pendant l'ouverture, souvent vidée et ralentie la nuit.
Machines du labo	Par à-coups le matin : un plan type de boucherie relève un hachoir de 4 kW, une scie à os de 1,5 kW et une sous-videuse de 1,1 kW.
Four mixte, sauteuse et cellule de refroidissement	Concentrés sur la fin de matinée et les veilles de week-end, selon la place du traiteur dans la boutique.
Climatisation de la boutique et du labo	Surtout de juin à septembre, citée avec le froid parmi les gros postes par la question parlementaire de 2022.
Éclairage et chauffage	Pour l'ensemble du petit commerce alimentaire, ENGIE Pro attribue 18 % de l'énergie totale à l'éclairage et 28 % au chauffage, gaz compris ; chez un boucher, le froid pèse nettement plus que dans cette moyenne.

Le soleil sur votre toit : l'exemple chiffré

Panneaux posés	18 panneaux
Électricité produite par an	11 202 kWh
Part de cette électricité utilisée sur place	85 %
Part de vos besoins couverte par le soleil	43 %
Économie sur la facture, hors taxes	1 711 € par an, soit 143 € par mois
Prix posé et délai de remboursement	Sur devis, après la visite gratuite de votre toit

L'établissement de l'exemple : 26 000 kWh d'électricité par an, un compteur de 36 kVA, ouvert 6 jours sur 7 de 7 h 30 à 19 h 30, 30 % de sa consommation en dehors des heures d'ouverture. Le simulateur compte par heures et par jours entiers.

Les 26 000 kWh par an viennent de l'étude ARENE-ADEME reprise par Selectra (271 kWh par m², soit une boutique d'environ 96 m² avec son labo). Avec un rayon traiteur étoffé, notre hypothèse monte à 30 000 à 45 000 kWh.^[7]

Ouverture de 7 h 30 à 19 h 30, du mardi au samedi plus le dimanche matin, comptée sur six jours dans le calcul : hypothèse Monco, d'après les horaires courants des boutiques.

30 % de la consommation hors ouverture, compteur triphasé de 36 kVA, toit en tuiles : hypothèses Monco, fondées sur le froid de nuit, le lundi fermé et les machines du labo.

Calcul du simulateur Monco heure par heure : production solaire PVGIS de Tarnos, prix de l'électricité d'Urban Solar pour les professionnels. Taille choisie ainsi : on ajoute 6 panneaux tant que ces 6 de plus rapportent au moins 80 % de ce que rapportent les 6 premiers. Étude indicative et non contractuelle ; la vôtre part de vos factures.

Les groupes peinent quand le soleil tape

Par forte chaleur, les condenseurs travaillent davantage pour tenir la chambre froide et la vitrine. Ces après-midi d'été sont précisément ceux où un toit bien orienté donne le plus.

La saison des grillades, de mai à septembre, ajoute du volume à l'étal au même moment.

Le lundi, la production sert encore

Boutique fermée, le maturateur et les chambres froides consomment toujours. La production du jour de fermeture alimente donc en grande partie le froid, et le reste part sur le réseau.

Les cas où l'on vous dira de patienter

Beaucoup de boucheries occupent le rez-de-chaussée d'un immeuble de centre-bourg : le toit relève alors de la copropriété, et sans son accord le projet attend. Un labo ou un garage annexe avec son propre toit peut offrir une autre piste.

Si le groupe froid arrive en fin de vie, son remplacement passe en premier ; l'installation se dimensionne ensuite, plus petite et plus juste.

Vos questions

Comment ça se passe

1. Vous nous présentez votre bâtiment
Au téléphone ou sur place : la toiture, vos horaires et vos dernières factures d'électricité.
2. La visite avec l'électricien
L'électricien regarde la toiture, le tableau électrique, le compteur et la place des appareils ou des bornes.
3. Le devis de l'électricien
Il chiffre le matériel et la pose. Nous vous montrons ce que l'installation vous fait économiser, et vous décidez.
4. La pose et les démarches
L'électricien pose l'installation et la fait contrôler. Monco s'occupe de la mairie et d'Enedis.

Près de votre entreprise

Où nous intervenons

Pour les professionnels, à 50 km au plus de Saint-André-de-Seignanx, à vol d'oiseau, avec un électricien partenaire du secteur. Votre commune n'est pas citée ? Appelez-nous au 06 66 38 25 07 : vous saurez tout de suite si nous intervenons chez vous.

À moins de 15 km

Saint-Martin-de-Seignanx, Bénesse-Maremne, Labenne, Ondres, Capbreton, Urcuit, Tarnos, Lahonce, Saint-Vincent-de-Tyrosse, Boucau, Soorts-Hossegor, Briscous, Bayonne, Mouguerre, Saint-Pierre-d'Irube, Tosse…

De 15 à 30 km

Seignosse, Saint-Geours-de-Maremne, Villefranque, Anglet, Bassussarry, Biarritz, Peyrehorade, Hasparren, Arcangues, Soustons, Ustaritz, Bidart, Cambo-les-Bains, Magescq, Dax, Saint-Paul-lès-Dax, Pouillon, Saint-Jean-de-Luz, Saint-Pée-sur-Nivelle…

De 30 à 50 km, pour les professionnels

Narrosse, Léon, Ciboure, Ascain, Sare, Saint-Vincent-de-Paul, Salies-de-Béarn, Urrugne, Saint-Palais, Castets, Hendaye, Pontonx-sur-l'Adour, Orthez…