Mon four chauffe surtout à 4 h du matin : à quoi servent des panneaux ?

À tout ce qui consomme après le lever du jour : viennoiserie et pâtisserie de la matinée, froid, vitrines, pétrins de l'après-midi, lumière du magasin. L'exemple chiffré ne compte que les kWh réellement utilisés sur place.

Je dépasse 36 kVA : le solaire baisse-t-il mon abonnement ou seulement les kWh ?

Surtout les kWh achetés de jour. La puissance souscrite reste dictée par la pointe de nuit du four, que le guide CNBPF conseille de ne pas confondre avec la puissance réellement consommée.

Puis-je déplacer certaines cuissons vers les heures de soleil ?

Le pain du matin a ses horaires, mais la pâtisserie, les fonds de tarte ou une fournée de l'après-midi se déplacent plus facilement. Chaque cuisson glissée vers midi consomme alors la production du toit en priorité.

Je loue les murs en centre-bourg : le toit peut-il être équipé ?

Oui, avec l'accord écrit du propriétaire des murs, et celui de la copropriété s'il y en a une. Viennent ensuite la charpente et l'exposition, examinées lors de la visite de l'électricien partenaire.

Si un jour je passe au four à granulés ou au gaz, les panneaux restent-ils utiles ?

Oui : le froid, les vitrines, le pétrin et l'éclairage restent électriques, et ce sont justement des consommations de jour. La part couverte se recalcule alors sur la nouvelle facture.

Mon four est à remplacer dans quelques années : faut-il équiper le toit dès maintenant ?

Si le changement de four est proche, notre conseil est d'attendre ce choix : électrique, gaz ou granulés, il fixe la future facture, donc la bonne taille de toit. Même prudence pour un bail qui arrive à son terme, ou pour un toit de centre-bourg soumis à la copropriété ou à l'architecte des Bâtiments de France. Ces points se règlent d'abord, le calcul vient ensuite.

Boulangerie-pâtisserie : le fournil travaille la nuit, la boutique et le froid vivent au soleil

Un four à sole de quatre étages appelle 38 kW à lui seul, les chambres de pousse ne s'arrêtent jamais et la vitrine de pâtisserie prend le soleil de l'après-midi. Voici comment se répartit l'électricité d'une boulangerie du Sud-Ouest, et la part qu'un toit peut reprendre.

Faire étudier mon établissement

Boulangerie lumineuse, vitrine de pains et viennoiseries. Illustration.

Votre métier aujourd'hui et demain

La France compte 35 000 boulangeries-pâtisseries artisanales, pour 13,56 milliards d'euros de chiffre d'affaires. La profession forme plus de 30 000 apprentis chaque année et compte environ 9 000 offres d'emploi.^[1]
Le travail de nuit pèse sans doute sur ces embauches : c'est notre lecture du terrain, que la Confédération ne chiffre pas.
L'ADEME recense 32 600 boulangeries parmi les TPE et PME. Chacune consomme en moyenne 92 000 kWh par an, toutes énergies confondues, et paie 13 300 € HT d'énergie par an : c'est le plus gros consommateur par établissement parmi les métiers de bouche.^[2]
Pendant la crise de 2022-2023, le tarif réglementé et le bouclier tarifaire s'arrêtaient à 36 kVA. La CNBPF a rappelé qu'un four de quatre étages, même avec répartiteur de puissance, demande à lui seul 38 kW.^[3]
Face aux terminaux de cuisson, la boulangerie se pose en acteur du snacking de qualité : tartes salées, pains garnis, plats à emporter.^[1]
D'ici 2030, le renouvellement des fours est le grand levier. L'ADEME cite jusqu'à 50 % d'économie sur la cuisson avec un four à granulés.^[2]
Second levier porté par la profession : la pousse lente, qui économise 35 % d'énergie par rapport à la pousse bloquée selon la CNBPF.^[3]
Sur la côte, la boutique change de dimension l'été : 85 % de la capacité d'accueil touristique des Landes se trouve sur le littoral.^[4]

Pour aller plus loin, les publications de CNBPF.

Votre journée, votre électricité

Trois heures du matin, le fournil s'allume. Le four à sole monte en température, le répartiteur alterne les résistances de la sole et de la voûte, l'appareil à buée se tient prêt pour l'injection des premières baguettes. C'est la pointe de puissance de toute la journée, bien avant l'aube.

De 4 h à 7 h, les fournées de tradition se suivent ; les chambres de pousse contrôlée rendent les pâtons façonnés la veille. Pendant ce temps, le refroidisseur d'eau prépare l'eau froide des pétrissages à venir.

Vers 7 h, le tourier passe à la viennoiserie, puis à la pâtisserie jusqu'à midi environ : le four cuit alors en plein jour, meringues à chaleur tombante comprises. La boutique a ouvert, l'éclairage et les vitrines réfrigérées prennent le relais.

L'après-midi prépare le lendemain : pétrissage, division, mise en pousse lente. Toute la nuit, chambre froide positive, chambre négative et congélateurs à cru surgelé tournent sans pause. Sur la côte, en août, la file du dimanche matin déborde sur le trottoir.

Ce qui consomme	Quand et combien
Four à sole électrique	38 kW appelés pour un quatre-étages avec répartiteur (CNBPF). Dans l'étude ARENE/ADEME de 2008, reprise par Selectra, les fours pèsent environ les trois quarts de l'électricité d'une boulangerie à four électrique. Il travaille surtout de 3 h à midi.
Four allumé à vide	Deux heures par jour sur un four de 5 m² représentent 12 kWh perdus quotidiennement, soit plus de 3 300 kWh par an, d'après le guide CNBPF.
Froid : pousse contrôlée, chambres froides, congélateurs	16 % de l'énergie d'une boulangerie selon l'ADEME, toutes énergies comptées. Il fonctionne 24 heures sur 24, été comme hiver.
Pétrin et refroidisseur d'eau	Quelques kilowatts à chaque pétrissage, le matin puis l'après-midi. Le refroidisseur d'eau peut consommer plus que le pétrin, la diviseuse et la façonneuse réunis, prévient le guide CNBPF.
Vitrines réfrigérées et éclairage du magasin	Allumés pendant toute l'ouverture au public, de 6 h à 20 h dans notre établissement type : ce sont des consommations de jour.
Méthode de fermentation	Pour 480 baguettes par jour pendant 280 jours, le guide CNBPF chiffre 40 kWh d'écart quotidien entre méthode directe et pousse lente.

Le soleil sur votre toit : l'exemple chiffré

Panneaux posés	42 panneaux
Électricité produite par an	26 139 kWh
Part de cette électricité utilisée sur place	94 %
Part de vos besoins couverte par le soleil	27 %
Économie sur la facture, hors taxes	4 416 € par an, soit 368 € par mois
Prix posé et délai de remboursement	Sur devis, après la visite gratuite de votre toit

L'établissement de l'exemple : 90 000 kWh d'électricité par an, un compteur de 48 kVA, ouvert 6 jours sur 7 de 6 h à 20 h, 30 % de sa consommation en dehors des heures d'ouverture.

90 000 kWh d'électricité par an, four compris : estimation Monco, un peu en dessous des 92 000 kWh toutes énergies de l'ADEME et des 99 000 kWh électriques de l'étude ARENE/ADEME de 2008, reprise par Selectra. Notre fourchette va de 55 000 à 135 000 kWh ; avec un four au gaz, nous retiendrions plutôt 30 000 kWh.^[5]

Compteur de 48 kVA en tarif jaune : hypothèse Monco, bâtie sur le four de 38 kW cité par la CNBPF, plus le froid, le pétrin et les vitrines. Au-delà de 36 kVA, le calcul prend un prix moyen de 0,18 € HT le kWh, tout compris, que votre facture réelle remplacera.^[3]

Six jours sur sept, magasin compté de 6 h à 20 h, 30 % de l'électricité consommée hors de ces heures (premières fournées, froid de nuit) : hypothèses Monco. Les 280 jours de production de l'exemple CNBPF vont dans ce sens.

Calcul du simulateur Monco heure par heure : production solaire PVGIS de Tarnos, électricité achetée à 0,18 € HT le kWh en moyenne, tout compris (hypothèse). Taille choisie ainsi : on ajoute 6 panneaux tant que ces 6 de plus rapportent au moins 80 % de ce que rapportent les 6 premiers. Étude indicative et non contractuelle ; la vôtre part de vos factures.

Le soleil prend le relais quand le pain est sorti

Le préchauffage de 3 h et les fournées de 4 h à 7 h restent alimentés par le réseau. Le toit sert d'abord à tout ce qui tourne en plein jour : cuissons de viennoiserie et de pâtisserie en fin de matinée, pétrissages de l'après-midi, vitrines, éclairage du magasin et compresseurs du froid.

Le froid travaille davantage aux heures chaudes, précisément quand les panneaux produisent le plus. La vitrine exposée derrière la devanture en est le meilleur exemple.

Caler les cuissons de jour sur la production

Le guide de sobriété de la CNBPF invite déjà à organiser les cuissons selon le prix de l'heure. Avec des panneaux, la pâtisserie cuite entre 9 h et midi puise d'abord dans le toit, ce qui allège l'appel au réseau pendant la pointe du matin.

Tarif jaune : ce que les panneaux allègent

La puissance souscrite se dimensionne sur l'enfournement de 4 h, quand il fait nuit. Les panneaux réduisent donc surtout les kWh achetés en journée, et c'est sur cette base que l'exemple chiffré est établi.

Vos questions

Comment ça se passe

1. Vous nous présentez votre bâtiment
Au téléphone ou sur place : la toiture, vos horaires et vos dernières factures d'électricité.
2. La visite avec l'électricien
L'électricien regarde la toiture, le tableau électrique, le compteur et la place des appareils ou des bornes.
3. Le devis de l'électricien
Il chiffre le matériel et la pose. Nous vous montrons ce que l'installation vous fait économiser, et vous décidez.
4. La pose et les démarches
L'électricien pose l'installation et la fait contrôler. Monco s'occupe de la mairie et d'Enedis.

Près de votre entreprise

Où nous intervenons

Pour les professionnels, à 50 km au plus de Saint-André-de-Seignanx, à vol d'oiseau, avec un électricien partenaire du secteur. Votre commune n'est pas citée ? Appelez-nous au 06 66 38 25 07 : vous saurez tout de suite si nous intervenons chez vous.

À moins de 15 km

Saint-Martin-de-Seignanx, Bénesse-Maremne, Labenne, Ondres, Capbreton, Urcuit, Tarnos, Lahonce, Saint-Vincent-de-Tyrosse, Boucau, Soorts-Hossegor, Briscous, Bayonne, Mouguerre, Saint-Pierre-d'Irube, Tosse…

De 15 à 30 km

Seignosse, Saint-Geours-de-Maremne, Villefranque, Anglet, Bassussarry, Biarritz, Peyrehorade, Hasparren, Arcangues, Soustons, Ustaritz, Bidart, Cambo-les-Bains, Magescq, Dax, Saint-Paul-lès-Dax, Pouillon, Saint-Jean-de-Luz, Saint-Pée-sur-Nivelle…

De 30 à 50 km, pour les professionnels

Narrosse, Léon, Ciboure, Ascain, Sare, Saint-Vincent-de-Paul, Salies-de-Béarn, Urrugne, Saint-Palais, Castets, Hendaye, Pontonx-sur-l'Adour, Orthez…