Ma cave doit rester à 12-14 °C même en août : le soleil peut-il alimenter la clim de cave ?

Le soleil est son meilleur allié : le groupe force l'après-midi, au moment où le toit produit le plus. La nuit, il repasse sur le réseau.

Une coupure ou une surchauffe peut abîmer mon stock : les panneaux me protègent-ils ?

Ils allègent la facture ; raccordés au réseau, ils s'arrêtent avec lui par sécurité. Une solution de secours se choisit à part, selon la valeur du stock.

Je consomme assez peu : une petite boutique est-elle concernée ?

Oui, à condition de rester modeste : quelques panneaux calés sur la cave et les armoires, qui tournent en continu. Notre conseil est de dimensionner sur cette base de jour plutôt que sur la surface du toit, pour que presque chaque kWh produit serve sur place.

Je suis en centre-ville, sous des logements : le toit est-il accessible ?

Il appartient souvent à la copropriété, dont l'accord est nécessaire, comme celui du propriétaire des murs. L'orientation et l'ombre des immeubles voisins se mesurent ensuite sur place. Si le toit reste à l'ombre une bonne partie du jour, ou si un déménagement de la boutique se profile, nous vous recommanderons d'attendre : la cave suivra le nouveau local.

Et si j'ouvre un bar à vins le soir ?

La consommation se déplace en partie après le coucher du soleil. Il suffit de refaire le calcul avec vos nouveaux horaires : la base de jour, cave et armoires, reste couverte de la même façon.

Caviste : une cave à 12-14 °C toute l'année, et un groupe qui force quand le soleil cogne

Le groupe de cave souffle même le dimanche, les armoires de mise en température veillent derrière le comptoir, et l'après-midi d'août pousse la régulation au maximum. Chez un caviste, l'électricité protège d'abord le stock.

Faire étudier mon établissement

Caviste qui conseille un client entre les casiers de vin. Illustration.

Votre métier aujourd'hui et demain

On comptait environ 5 800 cavistes en France en 2019, dont trois quarts d'indépendants, pour près de 2 milliards d'euros de chiffre d'affaires.^[1]
L'INSEE recensait 7 352 entreprises en 2017 sous le code 47.25Z, qui englobe aussi les autres boissons.^[2]
Le métier monte en gamme : vins nature, petits producteurs. Les réseaux sous enseigne gagnent du terrain sur les indépendants isolés.^[1]
L'ADEME n'a pas de fiche propre aux cavistes. Sa fiche des commerces alimentaires, dont le périmètre exact reste à préciser, donne 24 000 kWh toutes énergies et une réfrigération à 59 %.^[3]
Deux temps forts rythment l'année : la foire aux vins de septembre-octobre, puis les fêtes de fin d'année, coffrets et magnums en tête.
Les rayons du Sud-Ouest racontent leur terroir : Irouléguy, Jurançon, Madiran, Tursan, floc de Gascogne et armagnac côtoient les vignerons de passage.
Sur la côte basque, l'Office de tourisme cherche à étaler la fréquentation vers le printemps et l'automne, deux saisons propices aux dégustations.^[4]
Côté landais, 94 % des lits d'hôtellerie de plein air sont sur le littoral : une clientèle de vacances à deux pas des boutiques de la côte.^[5]

Pour aller plus loin, les publications de Fédération des Cavistes Indépendants et Syndicat des Cavistes Professionnels.

Votre journée, votre électricité

9 h 30, ouverture. Les cartons des domaines sont descendus à la cave du fond, tenue à 12-14 °C et vers 70 % d'hygrométrie, bouteilles couchées. Le groupe de climatisation de cave ronronne comme chaque jour, dimanche compris.

En boutique, les armoires de mise en température gardent blancs et bulles prêts à servir, l'éclairage de mise en valeur souligne les étagères. Le samedi, une dégustation anime le comptoir.

Entre 12 h 30 et 15 h, rideau tiré ; la régulation, elle, travaille plus que jamais l'été, quand la chaleur pèse sur les murs. Retour des clients jusqu'à 19 h 30.

En octobre arrivent les palettes de la foire aux vins. En décembre, coffrets, magnums et allocations des domaines remplissent des journées de dix heures.

Ce qui consomme	Quand et combien
Groupe de climatisation de cave	Un modèle du marché absorbe environ 440 W (fiche Aircco). Il fonctionne toute l'année et tire le plus fort les après-midi d'été.
Armoires à vin	De 0,5 à 2 kWh par jour chacune selon les modèles, d'après les fiches des appareils vendus dans le commerce. Régulées jour et nuit.
Frigos à blancs, bières et bulles	Ouverts et refermés toute la journée, ils peinent davantage quand la boutique se réchauffe.
Éclairage de mise en valeur	Des LED sur les rayonnages pendant toute l'ouverture, et souvent la vitrine le soir.
Chauffage ou clim réversible de la boutique	Confort des clients et des bouteilles exposées hors cave, surtout en hiver et au cœur de l'été.

Le soleil sur votre toit : l'exemple chiffré

Panneaux posés	6 panneaux
Électricité produite par an	3 734 kWh
Part de cette électricité utilisée sur place	94 %
Part de vos besoins couverte par le soleil	31 %
Économie sur la facture, hors taxes	601 € par an, soit 50 € par mois
Prix posé et délai de remboursement	Sur devis, après la visite gratuite de votre toit

L'établissement de l'exemple : 12 000 kWh d'électricité par an, un compteur de 12 kVA, ouvert 6 jours sur 7 de 9 h à 20 h, 40 % de sa consommation en dehors des heures d'ouverture.

12 000 kWh par an : reconstitution Monco, poste par poste, pour une boutique de 80 à 150 m². Groupe de cave entre 2 000 et 6 000 kWh, armoires vers 1 500, éclairage vers 2 500, chauffage ou clim vers 3 000.^[6]

Compteur de 12 kVA ; ouverture du mardi au samedi, plus le dimanche matin en saison et en décembre, soit six jours de 9 h à 20 h dans le calcul. Hypothèses Monco.

40 % de la consommation hors ouverture, puisque cave et armoires ne coupent jamais : hypothèse Monco, appuyée sur les 59 % de froid relevés par l'ADEME dans les commerces alimentaires.^[3]

Calcul du simulateur Monco heure par heure : production solaire PVGIS de Tarnos, prix de l'électricité d'Urban Solar pour les professionnels. Taille choisie ainsi : on ajoute 6 panneaux tant que ces 6 de plus rapportent au moins 80 % de ce que rapportent les 6 premiers. Étude indicative et non contractuelle ; la vôtre part de vos factures.

Chaleur et production arrivent ensemble

Une cave à 12-14 °C coûte le plus cher à tenir l'après-midi d'août, quand les murs ont chauffé. C'est l'heure où les panneaux donnent leur maximum : environ 55 % de l'électricité tombe dans les heures de soleil, selon notre estimation.

Une petite consommation, mais régulière

Un caviste consomme peu comparé à un commerce de bouche, mais sa base est stable, jour après jour. Une installation modeste trouve donc preneur sur place pour presque chaque kWh produit en journée.

Sécuriser le stock : un équipement à part

Une installation raccordée au réseau s'arrête par sécurité lors d'une coupure. La protection des bouteilles contre une panne relève d'un équipement dédié, que l'électricien partenaire peut étudier séparément.

Vos questions

Comment ça se passe

1. Vous nous présentez votre bâtiment
Au téléphone ou sur place : la toiture, vos horaires et vos dernières factures d'électricité.
2. La visite avec l'électricien
L'électricien regarde la toiture, le tableau électrique, le compteur et la place des appareils ou des bornes.
3. Le devis de l'électricien
Il chiffre le matériel et la pose. Nous vous montrons ce que l'installation vous fait économiser, et vous décidez.
4. La pose et les démarches
L'électricien pose l'installation et la fait contrôler. Monco s'occupe de la mairie et d'Enedis.

Près de votre entreprise

Où nous intervenons

Pour les professionnels, à 50 km au plus de Saint-André-de-Seignanx, à vol d'oiseau, avec un électricien partenaire du secteur. Votre commune n'est pas citée ? Appelez-nous au 06 66 38 25 07 : vous saurez tout de suite si nous intervenons chez vous.

À moins de 15 km

Saint-Martin-de-Seignanx, Bénesse-Maremne, Labenne, Ondres, Capbreton, Urcuit, Tarnos, Lahonce, Saint-Vincent-de-Tyrosse, Boucau, Soorts-Hossegor, Briscous, Bayonne, Mouguerre, Saint-Pierre-d'Irube, Tosse…

De 15 à 30 km

Seignosse, Saint-Geours-de-Maremne, Villefranque, Anglet, Bassussarry, Biarritz, Peyrehorade, Hasparren, Arcangues, Soustons, Ustaritz, Bidart, Cambo-les-Bains, Magescq, Dax, Saint-Paul-lès-Dax, Pouillon, Saint-Jean-de-Luz, Saint-Pée-sur-Nivelle…

De 30 à 50 km, pour les professionnels

Narrosse, Léon, Ciboure, Ascain, Sare, Saint-Vincent-de-Paul, Salies-de-Béarn, Urrugne, Saint-Palais, Castets, Hendaye, Pontonx-sur-l'Adour, Orthez…